Na svojoj će funkciji zamijeniti iznenada preminulog dugogodišnjeg direktora i suvlasnika Mislava Bezmalinovića s kojim je usko surađivao te će nastaviti razvoj kompanije na temeljima koje je postavio Bezmalinović.
Zanki je diplomirao na Pomorskom fakultetu Sveučilišta u Splitu, pripadajući prvoj generaciji studenata ribarstva u Republici Hrvatskoj. Svoju karijeru započeo je 1997. godine kao diplomirani inženjer ribarske tehnologije, a 1999. godine stekao je i diplomu inženjera pomorskog prometa s nautičkim usmjerenjem. Od 2000. godine zaposlen je u tvrtki Sardina d.o.o., gdje je kao menadžer obnašao niz ključnih funkcija. Njegova važna uloga unutar tvrtke uključuje sudjelovanje u pokretanju strateškog projekta ulova i uzgoja tuna 2001. godine. Sudjelovao je u dobivanju svih potrebnih dozvola za uzgoj, uključujući lokacijske dozvole i ugovore o koncesijama. Aktivno je radio na razvoju prepoznatljivog hrvatskog brenda tuna, u suradnji sa znanstvenim institucijama i nadležnim tijelima, promičući specifičnosti uzgoja tuna u Hrvatskoj.
Značajni doprinos daje projektu modernizaciji ribarske flote, gdje je bio ključan u implementaciji naprednih tehnologija i inovacija. Sudjelovao je u pokretanju Programa izgradnje i modernizacije ribarske flote. Kao član projektnog tima radio je na razvoju suvremenog tunolovca za ribolov na Mediteranu, što je rezultiralo izgradnjom pet brodova u hrvatskim brodogradilištima.
Od 2012. do 2020. godine obnašao je funkciju predsjednika Klastera marikulture, a od 2021. godine djeluje kao potpredsjednik. Aktivno sudjeluje u brojnim međunarodnim projektima i konferencijama u području marikulture, uključujući organizaciju konferencije Međunarodne organizacije za zaštitu tuna (ICCAT) održane u Dubrovniku 2018. godine.
U razdoblju od 2016. do 2018. godine, odlukom Ministarstva znanosti i obrazovanja, imenovan je članom Upravnog vijeća Instituta za oceanografiju i ribarstvo u Splitu.
Od 2005. godine, aktivno surađuje pri Ministarstvu poljoprivrede, šumarstva i ribarstva kao član povjerenstava za izradu pravilnika u ribarstvu. Također, redoviti je član povjerenstava Ministarstva mora, prometa i infrastrukture za izradu pravilnika vezanih uz ribarska plovila i pomorske isprave, čime doprinosi razvoju hrvatske legislative u tim područjima.
