GDPR Cookie Consent by Free Privacy Policy

Kako prepoznati pravo maslinovo ulje?

Kako prepoznati pravo maslinovo ulje?
SAVJETI
SEEbiz.eu - regionalni poslovni portal
Objavljeno: 16.06.2019 / 09:12
Autor: SEEbiz / HRT
ZAGREB - U vrijeme kada je tržište preplavljeno stotinama vrsta maslinova ulja, teško je znati kupujemo li ono najbolje - ekstra djevičanske kvalitete. 

Uz ulja domaćih proizvođača, police su pune i uvoznih - po znatno nižim cijenama i često sumnjive kakvoće. Preporuka je da kupujemo svježe domaće ulje, u tamnoj staklenki - koja čuva vrijedne polifenole.

"Možemo reći da iz godine u godinu je kvaliteta maslinova ulja sve bolja i bolja i da možemo proizvesti ulja vrhunske kvalitete", rekla je HRT-uLidija Bujas, biotehnologinja ZZJZ-a i senzorna analitičarka Udruge "Olea" iz Šibenika.

U laboratoriju gledaju dva parametra koje ekstra djevičansko maslinovo ulje mora zadovoljiti.

"To je analiza slobodnih masnih kiselina koja nam pokazuje je li plod bio zdrav. Drugi parametar je peroksidni broj koji pokazuje je li se maslinovo ulje čuva na ispravan način", pojašnjava voditeljica kemijskog laboratorija ZZJZ-a Šibensko-kninske županije Nina Vuletin.

Udruga senzornih analitičara "Olea" iz Šibenika kvalitetu ulja ocjenjuje više od deset godina. Osam neovisnih članova kuša uzorak iz tamnih, plavih posuda jer boja i bistrina ulja nisu važne za kvalitetu. Uz vrline, ocjenjuju i nedostatke - jer neki mogu značiti da je ulje nejestivo.

U posljednje vrijeme sve je manje loših domaćih ulja. No ulje može postati loše zbog nepravilnog čuvanja. Stoga upozoravaju kupce da paze što i gdje kupuju. Plastika i prozirne posude nisu dobre.

Za kvalitetu je važna svaka faza - od polja do stola. Kvaliteta i visok udio polifenola, antioksidansa koji čuva ulje i ljudsko zdravlje, postižu se pravilnim skladištenjem u posudama od stakla ili nehrđajućeg čelika. Osim u prozirnim i plastičnim posudama, maslinovo ulje ne valja držati ni na svjetlu i visokoj temperaturi. Ako se bilo koji od koraka ne poštuje - kvaliteta se smanjuje.

Analize su pokazale i da su u tradicijskoj proizvodnji nastajala ulja slabije kvalitete jer namakanje plodova u moru ili čuvanje ulja u kamenicama - smanjuje količinu vrijednih polifenola, koji maslinovo ulje čine lijekom, a ne samo hranom ili začinom. Zato stručnjaci savjetuju - za zdravlje i dug život, kupujte svježa ulja od registriranih OPG-ova.

Tagovi: maslinovo ulje, Lidija Bujas, Nina Vuletin
PROČITAJ I OVO
Gorenje nastavlja s reorganizacijom, utvrđuje se višak radnika
REZOVI
Gorenje nastavlja s reorganizacijom, utvrđuje se višak radnika
VELENJE - U skladu s najavama, u Gorenju nastavljaju procese reorganizacije u cilju poboljšanja poslovanja i povećanja učinkovitosti.
Zijin na sudu zbog zagađenja u Boru
ZAGAĐENJE
Zijin na sudu zbog zagađenja u Boru
BOR - Ministarstvo zaštite životne sredine pokrenulo je postupak protiv kompanije Zijin Bor Copper zbog ispuštanja opasnih materija u vazduh u novembru 2019. i januaru 2020.
Visa: Turisti iz SAD prednjače u Srbiji u plaćanju karticama
KARTICE
Visa: Turisti iz SAD prednjače u Srbiji u plaćanju karticama
BEOGRAD – Turisti iz Sjedinjenih Američkih Država prošle godine su u Srbiji potrošili oko 36,6 miliona dolara, i zauzimaju prvo mesto na listi turista kada je reč o plaćanju karticama u našoj zemlji.
Italija pokrenula istragu o suludim cijenama zaštitnih maski i dezinfekcijskih gelova
ISTRAGA
Italija pokrenula istragu o suludim cijenama zaštitnih maski i dezinfekcijskih gelova
RIM - Talijanske vlasti izvijestile su u utorak da su otvorile istragu o naglom skoku cijena zaštitnih maski i dezinfekcijskih gelova nakon pojave koronavirusa na sjeveru zemlje.
Zaposlenici Ericsson Nikole Tesle do daljnjega će raditi od kuće
OPREZ
Zaposlenici Ericsson Nikole Tesle do daljnjega će raditi od kuće
ZAGREB - Zaposlenici kompanije Ericsson Nikola Tesla, u kojoj je zaposlen mladić zaražen koronavirusom, do daljnjega će raditi od kuće, doznaje se u utorak u toj tvrtki.
@ 2020 SEEbiz. All Rights Reserved.
CLOSE