GDPR Cookie Consent by Free Privacy Policy

Ementaler u borbi za opstanak

Ementaler u borbi za opstanak
SIR
SEEbiz.eu - regionalni poslovni portal
Objavljeno: 27.04.2014 / 14:06
Autor: SEEbiz / Deutsche Welle
BERN - Tradicija, ručni rad, dugotrajni proces zrenja. Do dolaska originalnog švicarskog ementalera u trgovinu protekne puno vremena. No sve više kupaca to ne cijeni. Sada se u Emmentalu sirane bore za opstanak.

U kotlu se okreće 4.000 litara mlijeka. Sada će se bakterije pobrinuti za to da se mlijeko zgruša. Počinju se stvarati bijeli komadići sira koje Christoph Räz odvaja od sirutke. Od 4.000 litara mlijeka u njegovoj će maloj sirani kod švicarskog grada Berna do večeri nastati četiri koluta ementalera, svaki težak po 100 kilograma. I tako iz dana u dan.

Christoph Räz bi mogao proizvoditi i više, ali švicarski proizvođači ementalera su se dogovorili da ograniče količine. Jer, potražnja je znatno opala. U kantonu Bern drastično se smanjio i broj sirana: u posljednjih 30 godina sa 800 na 140. Dva su uzroka za taj trend. S jedne strane, Švicarci nisu dovoljno konkurentni u inozemstvu zbog jakog franka, a s druge strane, sve je više tvrtki u Njemačkoj i Nizozemskoj koje također proizvode ementaler, i to na veliko.

"Od cijele svjetske proizvodnje, samo dva posto otpada na Švicarsku, koja je u stvari zemlja podrijetla", žali se Christoph Räz, koji je također i potpredsjednik udruge Emmentaler Switzerland.

Ementaler, sir s karakterističnim rupama, je pojam švicarske tradicionalne proizvodnje. Kada se kaže "pun rupa kao švicarski sir", svima je jasno na što se misli. Švicarska je desetljećima uspješno prodavala ementaler na svjetskom tržištu, ali u samo nekoliko zadnjih godina prodaja se smanjila za polovicu. Jer, na tržištu se pojavilo više velikih firmi koje proizvode ementaler po znatno nižim cijenama. No između kopija i originala razlike su ogromne, tvrdi Christoph Räz. Samo švicarski ementaler zrije godinu ili dvije i pri tome razvija svoju specifičnu aromu.

No i u samoj Švicarskoj popularnost ementalera u posljednje vrijeme pada. Čak i u prodavaonici Räzove sirane kupci traže druge vrste sira.

"Ementaler za mene nije ništa posebno. Ne volim njegov okus", kaže jedna mušterija. Druga dodaje: "Ementaler nije moj favorit. Više volim Greyezer ili planinski sir."

Kupci čak radije uzimaju sir iz Engleske, šokirano priča Christoph Räz. A budući da se svatko mora prilagoditi zakonima tržišta, i on je u svojoj prodavaonici počeo nuditi i druge vrste sira, koje samo nabavlja, ali ih sam ne proizvodi.

"Kupci žele u trgovini osjetiti čar svjetskog tržišta", priznaje Räz.

Pa ipak, on se još ne predaje. Kao dužnosnik udruge proizvođača ementalera stalno je u potrazi za novim tržištima. Pokrenuta je i nova reklamna kampanja koja bi trebala privući mlađe kupce. Naime, mladi Švicarci povezuju ementaler s narodnom glazbom i tradicionalnim kožnim hlačama. Zato će sada reklama za ovu vrstu sira biti puna zgodnih skijašica i mišićavih biciklista.

"Moramo prodati Švicarsku kao cijeli paket, kao što to primjerice radi Austrija. No mi smo još daleko od toga", ocjenjuje Räz.

No ni on sam nije siguran u uspjeh te kampanje. Kaže da proizvodnja u malim siranama više ne odgovara duhu vremena, u kojem kupci svoj sir žele dobiti već izrezan i industrijski zapakiran. Za ementaler će biti teško u tim modernim uvjetima, mada je i dalje pojam Švicarske. No izraz "pun rupa kao švicarski sir" će i dalje ostati u upotrebi, mada ementaler većinom više ne dolazi iz Švicarske nego se još samo u inozemstvu proizvodi - "na švicarski način".

Tagovi: ementaler, sir, Švicarska, Christoph Räz
PROČITAJ I OVO
Andrae Smith: Zagreb preporučujem svakome i sigurno se vraćam
INTERVJU
Andrae Smith: Zagreb preporučujem svakome i sigurno se vraćam
INTERVJU - "Zagreb je grad u koji se lako doseliti kao nomad jer ima sve potrebne sadržaje, ljudi govore engleski i pristupačan je. Zagreb ima svoju kulturu i atmosferu, tako da se definitivno razlikuje od života u drugim nomadskim središtima poput Balija, na primjer."
Zagrebačka burza: Potonuće AD Plastika, pad indeksa
CLOSING BELL ZSE
Zagrebačka burza: Potonuće AD Plastika, pad indeksa
ZAGREB - Na Zagrebačkoj burzi u srijedu su Crobex indeksi znatnije pali, dok kompanije objavljuju poslovne rezultate za prvih devet mjeseci, pri čemu su svi sektorski idneksi oslabili izuzev transportnog.
Vujčić: Tek će se sljedeće godine moći znati točan datum prelaska na euro
GUVERNER
Vujčić: Tek će se sljedeće godine moći znati točan datum prelaska na euro
ZAGREB - Guverner HNB-a Boris Vujčić rekao je konferenciji "Što uvođenje eura donosi malom i srednjem poduzetništvu?", kako će se tek sljedeće godine moći znati točan datum prelaska s kune na euro, ali i da će se dogodine provoditi snažna kampanja kako bi javnost bila točno informirana o svemu što taj prelazak donosi.
Milanović: Euro će za Hrvatsku biti više dobar nego loš
PREDSJEDNIK
Milanović: Euro će za Hrvatsku biti više dobar nego loš
ZAGREB - Predsjednik Zoran Milanović rekao je u srijedu na Pantovčaku da će euro za Hrvatsku biti više dobar nego loš i da joj Malta može pomoći svojim iskustvom u eurozoni.
Franković: Turistička sezona u Dubrovniku zahtjevna, ne može se reći i uspješna
SEZONA
Franković: Turistička sezona u Dubrovniku zahtjevna, ne može se reći i uspješna
DUBROVNIK - Turistička sezona u Dubrovniku je bila iznimno zahtjevna, ono što je zabilježeno u nekoliko mjeseci je dobro jer daje zamah gospodarstvenicima da prežive do iduće sezone, no ipak se ne može reći da je za Dubrovnik sezona bila uspješna, kazao je dubrovački gradonačelnik Mato Franković na susretu s hotelijerima.
@ 2020 SEEbiz. All Rights Reserved.
CLOSE