GDPR Cookie Consent by Free Privacy Policy

David Skoko o hrvatskoj gastronomiji: Sve radimo krivo

David Skoko o hrvatskoj gastronomiji: Sve radimo krivo
KRITIČNO
SEEbiz.eu - regionalni poslovni portal
Objavljeno: 15.04.2023 / 20:10
Autor: SEEbiz
ROVINJ - Na Weekend Food Festivalu, koji se upravo održava u Rovinju, danas je gostovao jedan od najpoznatijih domaćih chefova, David Skoko iz restorana Batelina, koji je u razgovoru s voditeljem Petrom Štefanićem diskutirao o hrvatskoj gastronomiji.

Smatra da smo preskočili nekoliko stepenica i nismo napravili dovoljno čvrste temelje da bismo se dalje razvijali. Već u samoj najavi Skoko je istaknuo da smatra da "sve što radimo je krivo", što je danas i brutalno iskreno i argumentirao na gostovanju u Rovinju:

- Osamdeset posto naše ribe se izvozi, a isto toliko ribe se uvozi u naše restorane - a osamdeset posto hrvatskog ulova je sitna plava riba. Skoro sva sitna plava riba ide u izvoz. S druge strane, 80 posto konzumirane ribe u Hrvatskoj dolazi iz uvoza. To je katastrofa! A to je zbog toga što naše tržište - ta srdela ne zanima. Mi smo u stanju brendirati nešto čega nemamo.

Recimo, imamo fantastične škampe - i guramo ih i promoviramo, a ukupni ulov svih škampi, primjerice u Kvarneru, je stotinjak kilograma dnevno, a to jedan malo bolji restoran potroši u jednom danu. Slično nam je i s tartufima - brendiramo nešto čega imamo jako malo.

A s druge strane, imamo jako puno sitne plave ribe - toga ulovimo puno, no to nam nije zanimljivo brendirati.

Također, baziramo naše gospodarstvo na turizmu - no imamo li za to dovoljno lokalnih proizvoda? Nemamo! Imamo dovoljno za dva-tri fine dining restorana, koji rade između 35 i 40 kuvera dnevno. Imamo hotele u kojima je smješteno na tisuće gostiju, koji svaki dan doručkuju, ručaju i večeraju - ovdje nema domaćih namirnica, pa čak niti jedna kapula nije domaća. No paradoksalno je da tržište postoji, priča o proizvodnji postoji, no mi zapravo ne koristimo ništa od toga, jer zapravo se radi promocija Hrvatske kroz visoku gastronomiju, koja zahvaća jako malu nišu gostiju, možda njih tri do pet posto.

Imamo i drugu krajnost, koja se odlično vidi na ovom festivalu - ovo je tipični prikaz hrvatske gastronomije. Navečer se prezentira fine dining, a ujutro i kroz dan - treš američki fast food. Između - nema ništa! Kad sam ušao na Weekend Food Festival, s obzirom da smo tik do mora, očekivao sam ribe, rižota… i dočekala su me tri štanda s burgerima, jedan s hot dogovima, american grill i - jedna maneštra. Iz moje perspektive, jedino ta maneštra vrijedi!, kaže David Skoko.

Tagovi: David Skoko, hrvatska gastronomija, zartufi, škampi, plava riba
PROČITAJ I OVO
Rast prihoda u turizmu, lani uprihodovano 14,6 mlrd. eura
TURIZAM
Rast prihoda u turizmu, lani uprihodovano 14,6 mlrd. eura
ZAGREB - Prihodi od stranih turista u Hrvatskoj su u 2023. godini porasli na 14,6 milijardi eura ili 11,4 posto u odnosu na 2022., izvijestili su u petak iz Ministarstva turizma i sporta (MINTS) na temelju podataka Hrvatske narodne banke (HNB), dodajući da su u sektoru optimistični za predsezonu i cijelu 2024. godinu.
Novi rekord cijena zlata
ZLATO
Novi rekord cijena zlata
LONDON - Cijene zlata dosegnule su rekordno visoku razinu u četvrtak i zabilježile svoj najbolji mjesec u više od tri godine, potaknute očekivanjima smanjenja kamatnih stopa u SAD-u i snažnom potražnjom u sigurnom utočištu.
Proizvodnja mleka u Srbiji pala više od 20%
PAD
Proizvodnja mleka u Srbiji pala više od 20%
BEOGRAD - Mleko kao jedan od osnovnih prehrambenih proizvoda u Srbiji postaje sve deficitarniji, što pokazuje i podatak da je proizvodnja mleka u četvrtom tromesečju 2023. u odnosu na isti period prethodne godine opala za 20 odsto.
Bitcoin ETF-ovi u dva mjeseca prikupili više od 500.000 bitcoina
VELIKE KUPNJE
Bitcoin ETF-ovi u dva mjeseca prikupili više od 500.000 bitcoina
NEW YORK - Devet novih promptnih Bitcoin fondova kojima se trguje na burzi akumuliralo je više od 500 000 Bitcoina od pokretanja u siječnju, a njihova imovina sada čini 2,54% trenutne cirkulirajuće ponude.
Iduće godine kreće talijanski luksuzni vlak, cijene su paprene
LUKSUZ
Iduće godine kreće talijanski luksuzni vlak, cijene su paprene
RIM - Rezervacije za novi talijanski vlak "La Dolce Vita Orient Express" otvaraju se u utorak.
@ 2020 SEEbiz. All Rights Reserved.
CLOSE