GDPR Cookie Consent by Free Privacy Policy

Gastronomske tajne Sjeverne Koreje

Gastronomske tajne Sjeverne Koreje
ŠTO SE KUHA?
SEEbiz.eu - regionalni poslovni portal
Objavljeno: 18.03.2018 / 19:18
Autor: SEEbiz / Deutsche Welle
BERN - Kakvog je okusa Sjeverna Koreja? Što se kuha u zemlji u kojoj manjka svega? Švicarski kuhar Markus Arnold je odgovor na to pitanje pokušao pronaći na licu mjesta.

Zapravo je do ovog neobičnog angažmana došlo posve slučajno. Švicarskom kuharu Markusu Arnoldu je jedan prijatelj, koji organizira putovanja po Sjevernoj Koreji, ponudio da u sklopu jednog projekta poznati švicarski kuhar svojim budućim sjevernokorejskim kolegama pokaže nešto od svog znanja. „Radilo se o neobičnom projektu: know-how transfer u području gastronomije", priča Arnold.

Švicarski kuhar nije dugo razmišljao. Prilika da se upozna tradicionalna kuhinja Sjeverne Koreje i da se istodobno kolegama pruži uvid u moderne kulinarske tehnike se ne pruža svaki dan. Arnold ionako rado putuje i sakuplja nove začine, recepte i kulinarske tradicije drugih podneblja. Njegov restoran „Steinhalle" u Bernu s jednom Michelinovom zvjezdicom je dokaz posvećenosti poslu. Prije puta u Pjongjang, Arnold je poslao listu sastojaka za zajednički kulinarski pothvat.

„Obraćao sam pozornost na to da jela koja ćemo spravljati ne budu preskupa i da je i u Sjevernoj Koreji lako doći do sastojaka", priča kuhar.

No nakon dolaska u Pjongjang krajem siječnja ga nije dočekalo ništa od onoga što je naručio. Tada je zajedno sa suradnicima otišao do tržnice i domaćini su nabavili sve što mu je bilo potrebno. Što baš i nije bilo jednostavno.

„Sjevernokorejska kuhinja je kuhinja lokalnih sastojaka. Uvoznih namirnica gotovo da i nema. Sve se temelji na onome što raste ili se uzgaja u samoj zemlji: razne vrste kupusa, gljive, riža i krumpir", priča Arnold.

No i iz tih sastojaka se da mnogo toga pripremiti.

U tri dana koje je Arnold proveo sa svojim sjevernokorejskim učenicima, najviše ih je zanimalo kako pripremiti krumpir. Zanimanje za krumpirske poslastice je lako objašnjivo: od velike gladi u devedesetima u Sjevernoj Koreji se pojačano uzgaja krumpir koji u usporedbi s rižom ima nekoliko prednosti: pored njegove hranjivost tu je i činjenica da polja krumpira rode i po nekoliko puta godišnje. Krumpir se u Sjevernoj Koreji uglavnom prži. I zato su domaćine posebno zanimali drugi oblici pripreme krumpira. Arnold je bio iznenađen brzinom kojom su njegovi sjevernokorejski učenici učili i prihvaćali nove tehnike. I još nešto:

„Ovdje, za razliku od Švicarske, u kuhinji rade same žene. Jedino je šef muškarac", primijetio je švicarski kuhar.

I atmosfera u kuhinji je bila, suprotno očekivanjima, opuštena i ugodna.

„Nisam imao osjećaj da su moji kolege pod stalnim strahom i da jedino govore ono što im je naređeno. Oni su se zabavljali i puno pričali i smijali se", sjeća se Arnold.

Doduše u svakom trenutku su se u prostoriji nalazila najmanje tri vladina posrednika koji su prevodili i pazili da sve ide po planu.

U ta tri dana Arnold je kuhao u restoranima koje, po njegovoj procjeni, posjećuje sjevernokorejski viši i srednji stalež. Bilo je tu i raznih grupa: muškaraca, ali i svadbi. Kuhari djeluju iz pozadine. Status „kuhara celebrity-ja" kao što je to slučaj u Europi, tamo ne postoji. Nakon Sjeverne Koreje Arnold je nekoliko dana boravio i na jugu poluotoka.

Šok je za njega bio velik.

"Kada stignete direktno sa sjevera nađete se u stanju šoka. Sve je drugačije, kuhinja u Južnoj Koreji je otvorena za druge utjecaje poput američkih ili japanskih", objašnjava Arnold.

Za njega je sjevernokorejska kuhinja, zbog izolacije zemlje, zadržala svoj iskonski korejski karakter. No njemu su se svidjele obje kuhinje. Plod ove korejske turneje je i utjecaj dalekoistočne kuhinje na Arnoldov restoran u Bernu.

„Posebno su mi se dopali krastavci ukiseljeni kao na način na koji se priprema tradicionalni korejski ukiseljeno-ljuti kupus, kimchi", kaže Arnold.

Duh Koreje usred Berna.

Tagovi: Sjeverna Koreja, gastronomija, Markus Arnold, krumpir, riža, gljive, kupus, kimchi
PROČITAJ I OVO
Bilić kažnjen s 8.000 funti
KAZNA
Bilić kažnjen s 8.000 funti
LONDON - Bivši hrvatski izbornik i trener WBA Slaven Bilić kažnjen je u srijedu novčano s osam tisuća funti zbog crvenog kartona na dvoboju s Evertonom.
AC Milan: Leo Duarte zaražen koronavirusom
VIRUS
AC Milan: Leo Duarte zaražen koronavirusom
MILANO - Talijanski nogometni velikan Milan u srijedu je objavio kako je jedan od igrača ovog kluba pozitivan na koronavirus.
OI Tokio: Aplikacije za praćenje sportaša i izvan borilišta
NOVO NORMALNO
OI Tokio: Aplikacije za praćenje sportaša i izvan borilišta

TOKIO - Japanski organizatori Olimpijskih igara u Tokiju sljedeće godine objavili su u srijedu iznimno stroga pravila za sportaše kako bi spriječili širenje koronavirusa.

Rakitić: Reprezentaciju sam napustio zbog Seville
OTKRIĆA
Rakitić: Reprezentaciju sam napustio zbog Seville
SEVILLA - Hrvatski vezni nogometaš Ivan Rakitić izjavio je u srijedu kako je odlučio više ne igrati za reprezentaciju jer se želi u potpunosti posvetiti Sevilli u koju se vratio nakon šest godina provedenih u Barceloni.
Preminuo legendarni rukometaš Zlatko Portner
IN MEMORIAM
Preminuo legendarni rukometaš Zlatko Portner
ZURICH - Član trofejne generacije Metaloplastike iz Šapca i bivši jugoslavenski rukometni reprezentativac Zlatko Portner iznenada je preminuo u dobi od 59 godina u Švicarskoj gdje je živio.
@ 2020 SEEbiz. All Rights Reserved.
CLOSE