Ne divljajte u trgovinama, evo recepta za domaći kvasac

Jest da će mu trebati nekoliko dana da sazri no barem nećete strepiti da vas netko umori zbog njega. Dojma smo da će se uskoro brašno, kvasac, toaletni papir, meso i ine potrepštine kupovati preko Darkweba. Da ne kupujete sumnjivu robu od svakojakih opskurnih dilera, prepustite se kućnoj radinosti. Vjerujemo da će izolacija uroditi ekspanzijom budućih masterchefova.

Početna kultura za kiselo tijesto starinski je oblik kvasca koji je nastao davno prije nego što se pojavio pivski. Koristili su ga još u drevnom Egiptu, a danas se sve više ljudi zaljubljuje u nešto tamniji, hrskav i prozračan kruh ili peciva od kiselog tijesta.

- Iako se tijesto pripremljeno od domaćega kvasca sporije diže, trud se uistinu isplati - napominje planetarno popularni pekar u kulinarskoj TV emisiji “Kruh i peciva Paula Hollywooda”.

Kako biste napravili početnu kulturu, Paul savjetuje da rabite voće poput neprskanih jabuka ili organski uzgojenoga bijeloga grožđa bez koštica. Prepolovite jabuku, odvojite jezgru i naribajte s korom. Pomiješajte 1/2 kg oštrog brašna i 360 ml vode. Dodajte naribanu jabuku i stavite smjesu u staklenku koja se može dobro zatvoriti. Označite markerom razinu tijesta kako biste mogli pratiti rast. Nakon tri dana smjesa će narasti, bit će tamnija i mirisati poput jabukovače. Izgledat će poput gustog tijesta s prvim mjehurićima.

Polovicu smjese bacite, a ostatak prebacite u zdjelu. Dodajte 250 g oštrog brašna i 170 ml mlake vode. Promiješajte, vratite u staklenku, dobro je zatvorite i ostavite još dva dana na sobnoj temperaturi. Tada bi trebalo biti više mjehurića. Ako se na vrhu nalazi sloj tekućine, umiješajte brašna i ostavite da stoji još jedan dan.

- U slučaju da se ne pojavljuju mjehurići, a smjesa ne raste, ostavite je još nekoliko dana - savjetuje Paul.

Nakon što kvasac fermentira, bacite polovicu te dodajte brašna i vode toliko da dobijete gustoću mekog tijesta. Ostavite 24 sata i, ako se nakon toga pojave mjehurići, spreman je za uporabu. Izostanu li, neka se kvasac “odmara” još dva dana.

- Pečete li kruh jedanput na tjedan, držite kvasac na sobnoj temperaturi. Svaka tri dana ili svaki put kada odvojite dio za pripremu, umiješajte brašno i vodu. Rabite li kvasac jedanput na mjesec, čuvajte staklenku u hladnjaku - savjetuje Paul Hollywood.

Životni vijek
Prirodni kvasac će biti aktivan sve dok mu nastavite dodavati brašno i vodu.